电汽两用杀菌锅汽源可由电或蒸汽来供给,用电时可预先设定到所需温度,通过电接点压力表进行自动控温,低于一定温度时可自动加温,从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉直接进行升温杀菌。 
电气两用杀菌锅: 
打开冷水阀门,上锅排气阀门,排掉泵内空气开启水泵,上锅进水阀,使上锅进水至要求水位后关闭水泵和阀门,打开上锅电加热开关,使上锅加热到要求温度(根据自己的杀菌工艺设定上锅温度)。在上锅加热过程中下锅装货,产品装入后关闭锅门和连锁装置,打开锅门密封垫充气阀使锅门密封。打开进气阀门使锅内加压至0.18MPA.当上锅温度达到要求后打开平衡阀(注意上下锅内压力要保持在0.18MPA,如高入0.18MPA则打开排气阀排掉,反之则加入压缩空气)打开上埚下水阀下锅进水阀,排掉泵内空气开启水泵使上锅水进入下锅到要求水位后关闭阀门和水泵(注意上锅水位要高于加热管约4CM以免烧坏电热管),此时打开循环阀门开启循环泵使锅内热水处于不停的循环状态,上锅继续加热产生蒸汽。打开下锅蒸汽阀门用上锅产生的蒸汽加热下锅水至要求温度,当锅内温度达到所需杀菌温度时关闭蒸汽阀门,保温杀菌开始计时,保温杀菌计时结束后,打开排水阀门平衡阀门和上锅进水阀门,开启水泵把下锅循环水抽入上锅后关闭阀门和水泵。打开冷水阀门,排掉泵内空气开启水泵缓慢打开下锅进水阀门,使冷水逐渐加入锅内到要求水位后,关闭进水阀门,开启循环阀门使锅内降温水循环5—10分钟,此时锅内温度一般能降到40℃以下。 
当锅内温度降到40℃以下时,关闭循环泵打开排水阀门把锅内降温水排出并随之排掉锅内压力,关掉锅门密封垫充气阀门,打开放气阀门,开启连锁装置打开锅门拉出产品,操作结束。 
注意:在以上操作过程中锅内压力一定要保持在0.18MPA(上下波动不要太大),直到降温结束。